Recept za kuhanje Garfagnana se piše kao juha koja također sadrži grah i slaninu sa svinjskom nogom, sastojke, pripremu i kuhanje.

Sastojci za 4 osobe

- 1 rebra od celera

- 1 luk

- 1 mrkva

- 1 dobro oprana i isječena svinjska noga

- 50 gr. slanina ili slanina

- pola čaše maslinovog ulja

- 300 gr. suhog graha borlotti stavite u vodu i namočite jednu noć, ili 600/700 gr. svježeg graha

- 250 gr. od pira iz Garfagnane

- 1 kockica

Priprema juhe od gipkog gafagnana

Nasjeckajte luk, mrkvu i celer i stavite ih u tavu zajedno sa svim ostalim sastojcima i precizno grahom, grizom, svinjskom nogom prepolovljenom na dvije strane, slaninom ili nasjeckanom masnoćom, pola čaše ulja i kockice.

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Pustite poklopce na tavi najmanje dva sata. Dodajte nekoliko žlica vode ako postane previše gusta.

varijanta
Grah se kuha u vodi zajedno sa svinjskom nogom, a zatim se prelije u pasatu.

Sjeckani celer, mrkva i luk prže se u panceti (ili slanutku), a zatim se kombiniraju s pireom od graha i graha.

Kuhajte sve oko sat vremena, a dodajte nekoliko žlica vode ako postane previše gusta.