Recept za kuhanje umaka od patke, koji se u Venetu obično koristi za sezonsko bigoli, prilično velike domaće špagete s posebnom prešom. Sastojci ovog umaka su patka kašika, maslac, ekstra djevičansko maslinovo ulje, kadulja i suho bijelo vino.

Sastojci za 4 osobe

- uzgoj patke ili dvije, ako je mali: jetra, srce, gizzard itd.

- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- 40 g maslaca

- 1 grančica listova kadulje

- 1 kapljica suhog bijelog vina

- sol i papar

Kako pripremiti umak od patke

Uklonite masnoću oko guske patke, otvorite je na rubu i izvadite unutarnju vrećicu koja sadrži ostatke hrane.

Izvadite vrećicu iz žuči i bilo koji zelenkasti dio jetre, dok komadići arterija na vrhu moraju biti izrezani na srcu.

Temeljito operite i osušite upijajućim papirom, a zatim sitno nasjeckajte sitne kašike i jetru.

U tavi umutite kadulju i ulje i maslac, a zatim izvadite kadulju i dodajte nasjeckane sitne kašike i smeđu ih.

Preporučena čitanja

• Recept za ragu s govedinom i kobasicama
• Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
• Mesni ragu sa miješanim mesom
• Umak Aurora s bešamelom
• Umak od hrena od vrhnja

Kad se smjesa osuši, pospite je suhim bijelim vinom i kuhajte dvadesetak minuta na umjerenoj vatri, dolijevajući malo po malo tople vode, tako da se postupno povlači.

Dodajte komade jetre, pomiješajte, sol i papar.

Nakon otprilike dvije minute umak je spreman.