Kako napraviti kolač od kestena, recept za brašno od kestena s grožđicama, pinjolama i narančinom korom, koji se peče u pećnici, preporučene kombinacije i povijesno podrijetlo.
Sastojci za 6 porcija
- 6 oraha
- Ružmarin
- 2 žlice šećera
- Mala narančina korica
- Slatko brašno od kestena gr. 400
- grožđice gr. 100
- Pinus gr. 50 granata
- Maslinovo ulje
- Malo soli
Priprema kolača od grožđa od kestena i pinjole
Prosijte slatko brašno i stavite ga u zdjelu. Dodajte šećer, prstohvat soli, žličicu nasjeckane kore i pola litre vode. Dobro promiješajte da dobijete tijesto bez grudica.
Preporučena čitanja- San Giuseppe palačinke sa grožđicama
- Jednostavan i brz klasični recept za pita od jabuka
- Charlotte s mousseom od tamne čokolade
- Džem od malina pekmez s bademima, lješnjacima i pinjolama
- Torta s brašnom od kestena, pinjolama i grožđicama
Dodajte nekoliko žlica ulja i ostavite stajati oko sat vremena. Podmažite posudu za pečenje i u nju ulijte tijesto (trebalo bi da bude malo manje od prsta, a ne više). Pospite površinu lišćem ružmarina, namočenim grožđicama, pinjolama i oljuštenim i nasjeckanim orasima. Preliti sa 2 žlice ulja i peći u vrućoj pećnici oko 40 minuta.
Tradicionalna torta od kestena
U jesenskoj sezoni castagnaccio je sigurno jedan od najpopularnijih recepata u kuhinji kao desert. Rezultat je to kolača koji je kesteno brašno kao glavni sastojak i tipičan je za lokalitete koji se nalaze u raznim regijama, posebno Toskani, Liguriji, Emiliji i Pijemontu.
U pećnici se kuha kolač od kestena, a osim brašna od kestena, tijesto sadrži vodu, ekstra djevičansko maslinovo ulje, pinjole i grožđice. U nekim područjima uvode se i drugi elementi poput varijanti, uključujući ružmarin, koru naranče, sjemenke koromača i suho voće.
Castagnaccio je izvrstan ako ga uparite s kravljom ili ovčjom ricottom, ako sve na kraju zalijevate dobrim vin santo.
Castagnaccio se izvorno smatrao siromašnim jelom kao što je u prošlosti, posebno na područjima toskanskih Apenina, bio raširen jer su kesteni bili osnova prehrane seljaka u to doba. Izumitelj je bio Pilade iz Lucce u šesnaestom stoljeću.
