Priprema kaktuaca u livornom stilu, kako napraviti izvorni recept sa svim potrebnim sastojcima, uparivanje vina s tradicionalnom ribljom juhom.
Sastojci za 6 osoba
- Riba s ribljom koštom (riba škorpion, moorhen, tracina): gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- Kamen hobotnica: gr. 500
- sipe: gr. 500
- Cicadas: gr. 500
- zrela ili oguljena rajčica gr. 500
- Luk
- 3 češnja češnjaka
- Chili papar
- Malo crnog vina
Preporučena čitanja- Jajo rezanci s morskim plodovima, recept s fasolarijem, školjkama i dagnjama
- Tjestenina Paccheri sa škampima i patlidžanima
- Sivi punjeni ravioli s umakom od tikvica
- Špagete sa svježim srdelama
- Domaća tjestenina s bebom hobotnicom i svježom ružom
- 6 kriški domaćeg kruha
- Maslinovo ulje
- Sol
Kako napraviti cacciucco alla livornese
Temeljito očistite svu malu ribu koju ste odabrali.
Smanjite ih, uklonite ih i uklonite peraje.
Ogulite kožu i narežite je na 6 ili 7 cm trupce.
Školjke dobro očistite i narežite na komade.
Napravite finu mljevenu češnjak, luk, peršin i čili papar te ga smeđa prekrijte u pola čaše ulja.
Čim luk počne smeđe boje, prelijte s pola čaše vina i kad ispari, stavite hobotnicu i sipe u lonac.
Nakon nekoliko ninuti dodajte rajčicu, sol i nastavite kuhati još četvrt sata. Dodajte drugu ribu i nastavite kuhati dvadesetak minuta.
Ako je potrebno, dodajte vruću vodu ili riblje juhe.
Poslužite prilično tekući kakauko na kriške tostiranog i lagano kruha od češnjaka.
Imajte na umu da se cacciucco može uživati uz mlado crno vino.
