Kako se napravi pasmina crnog maslaca, francuski recept gdje se na kraju kuhanja riba ispere s vrlo vrućim rastopljenim maslacem i posipa nasjeckanim peršinom, kaparima i limunovim sokom.
Sastojci za 4 osobe
- 800 gr pasmine pulpe
- 1 mali luk izrezan na tanke kriške
- oko 1/2 čaše bijelog octa
- 1 grančica timijana
- 1 lovorov list
- 100 gr maslaca
- 1 žlica slanih kaprena
- 1 grančica peršina
- limunov sok
- sol
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
Kako se priprema pasmina crnog maslaca
Očistite i istrljajte vanjsku stranu pasmine tvrdom četkom, dobro je operite i narežite, u smislu vlakana, na četiri komada manje ili više iste veličine, a zatim ih stavite u ribanu zdjelu s lukom.
Pokrijte ribu s malo zasoljene hladne vode i pomiješajte s bijelim ocatom, oko pet žlica po litri vode.
Peršin, timijan i lovorov list operite, a zatim peršin uklonite i ostavite na stranu.
Stabljikom peršina, grančicom timijana i lovorovim listom napravite grozd, vežete ga nitom i stavite u ribnjak.
Stavite tavu na štednjak, dovedite do vrenja, a zatim kuhajte oko dvadeset pet minuta na umjerenoj vatri.
U međuvremenu nasjeckajte peršinov list, operite kaparima dobro i uključite pećnicu.
Kad su kuhani, odvojite komade pasmine, stavite ih na suhu krpu i oštricom noža uklonite kožu i sve hrskavice.
Stavite ribu na pladanj, a zatim je stavite u vruću pećnicu na nekoliko minuta, da se dobro osuši.
U tavi na vatri otopite maslac dok ne postane tamno smeđe boje.
Izvadite ribu iz pećnice, pospite je nasjeckanim peršinom i kaparima, prelijte limunovim sokom i vrućim maslacem, pa poslužite vruće.
