Kako napraviti teleći trbuh kuhan na niskoj temperaturi u loncu, recept koji uključuje nadjev koji uključuje pečenu govedinu, mortadelu i kobasicu, koji se priprema za trideset minuta s vremenom kuhanja od oko dva sata.
Sastojci za 8 osoba
- 1 kg teleće slanine
- 300 g hladne pečene govedine
- 100 g mortadele
- 100 g kuhane kobasice
- 2 jaja
- 50 g mljevenog parmezana
- 60 g amaretti di saronno
- 5 oljuštenih i oguljenih oraha
- 1 češanj češnjaka
- 3 lista kadulje
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- 1 grančica peršina
- prstohvat muškatnog oraščića
- sol i papar
Priprema telećeg trbuha kuhanog na niskoj temperaturi
Prvo pripremite slaninu od mesnice, koja se mora otvoriti kako bi se stvorio veliki pravokutnik, a zatim, nakon što dođete kući, pažljivo je operite i osušite.
Pomiješajte pečenu, mortadelu i kobasicu s mljevenjem, a zatim makarone umutite s mesnim pireom i prelijte orahe, kadulju, peršin i češnjak mljevenjem.
Sve sastojke stavite u zdjelu, dodajte jaja, parmezan, sol i papar, kao i prstohvat muškatnog oraščića, sve dobro promiješajte drvenom žlicom.
Rasporedite slaninu na dasci za rezanje, premažite je navlaženom mesnom mlaznicom da je razređuje i rasporedite punjenje, tako da oko nje ostane granica od oko dva centimetra, tako da se prilikom samog valjanja ne izlije.
Razvaljajte slaninu i šivajte je bezbojnom niti, a zatim je omotajte ubrusom i vežite finom kuhinjskom vrpcom.
Stavite veliku lonac svježe slane vode na vatru, prokuhajte i umočite slaninu, ostavite da se pirja oko dva sata, čekajući da se dobro skuha.
Ostavite da se ohladi u istoj tekućini za kuhanje, a zatim je ocijedite, oslobodite je od struna i ubrusa, prije nego što je poslužite, izrežite na kriške debljine oko jedan centimetar.
