Kako napraviti tagliatelle s ragu od zeca, recept s umakom koji među sastojcima uključuje kremu od tartufa, vrhnje, šalotku i worcester umak.
Sastojci za 4 porcije
- 1 lovorov list
- Worcester umak
- 1 čaša madeira
- 3 dl svježeg vrhnja
- 320 gr rezanci
- 2 zečje noge
- 1 staklenka kreme od crnog tartufa
- 1 šalotka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol i papar
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
Kako kuhati tagliatelle s ragu od zeca
Oljuštite zečje noge i izrežite pulpu na male kocke, koristeći mali, vrlo oštar nož.
Ogulite šalotku i sitno je nasjeckajte, a zatim zagrijte ulje u tavi i smeđu šalotku, sjećajući se da se često miješate.
Dodajte zečinu kašu, lovorov list i prstohvat worcester umaka, prelijte vinom, ostavite da ispari na jakoj vatri, a zatim sol, papar i dodajte vrhnje, miješajući.
Sada dodajte kremu od tartufa i nastavite kuhati desetak minuta, tek toliko da postignete optimalnu gustoću.
Tagjatelle skuhajte u slanoj vodi do vrenja, ocijedite ih još podlijte i začinite pripremljenim umakom.
Poslužite odmah na stolu, možda prateći ovaj prvi tečaj, ako vam se gosti sviđaju, sa svježe naribanim parmezanom.
