Recept za izradu umaka od palerma salmoriglio s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, peršinom, limunom, češnjakom i svježim origanom. Topli salmoriglio pogodan je uz ribu na žaru ili kuhanu; može se koristiti i hladno, s kuhanim povrćastim salatama ili pečenim patlidžanima i ostaviti da se ohladi.

Sastojci za 1/4 litre

- 250 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- 100 g vode

- sok od 2 limuna

- 50 g peršina

- 2 češnja češnjaka

- 1 izdašna žlica svježeg origana

- sol i papar

Kako pripremiti palermo salmoriglio

Peršin temeljno očistite, operite i naribajte; zdrobite češanj češnjaka, ne mljeveći ih, filtrirajte limunov sok i u tavi zagrijte, bez vrenja, sto grama vode.

U drugu zdjelu stavite ulje i, još uvijek tukući metalnim šlagom, dodajte vruću vodu, limunov sok, nasjeckani peršin, zdrobljeni češnjak, izdašnu žlicu origana, soli i svježe mljevene paprike.

U drugu posudu stavite posudu za pečenje u bain-marie i, nastavljajući miješati, kuhajte umak na vrlo jakoj vatri oko pet minuta.

Preporučena čitanja

• Recept za ragu s govedinom i kobasicama
• Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
• Mesni ragu sa miješanim mesom
• Umak Aurora s bešamelom
• Umak od hrena od vrhnja

Zagrijte brod za umak kipućom vodom, prelijte umakom i odmah poslužite.