Kako napraviti romagne cappelletti s mekim sirom, rikotom, kaponskim dojkama ili piletinom već kuhanom na maslacu, naribanim parmezanom, jajima, muškatnim oraščićem, naribanom limunovom korom i soli.

Sastojci za cca. 50 tortellini

Za tjesteninu
- 300 g brašna

- 3 jaja

- sol

Za nadjev

- 60 g skute

- 60 g mekog sira (stracchino)

- 100 g kapuna ili pilećih prsa već kuhanih na maslacu

- 1 cijelo jaje i 1 žumanjak

- 3 žlice mljevenog parmezana

- prstohvat praha muškatnog oraščića

Preporučena čitanja

• Pečeni penne timbale s mesnim umakom
• Špagete s umakom od miješanog mesa
• Timbale od riže i mljevenog mesa
• Tjestenina sa slaninom u bijeloj boji
• Zite tjestenina u rimskom stilu s kuhanom šunkom

- 1/2 žličice naribane korice limuna

- sol

Za kuhanje

- 3 litre kapuna ili pilećeg juha

Kako pripremiti cappelletti u juhu

Kapu ili pileća prsa, već kuhana na maslacu, stavite u mljeveno meso i stavite mljeveno meso u posudu sa stracchinom, rikotom, parmezanom, cijelim jajetom i žumanjkom.

U smjesu dodajte muškatni oraščić, naribanu limunovu koricu, sol i promiješajte.

U međuvremenu, brašno stavite na dasku za pecivo, u sredini pecite jaja, dodajte sol i sve dobro promiješajte.

Razvaljajte tijesto valjkom dok ne postane tanki lim i izrežite mnoge diskove promjera 6 cm okruglim rezačem za tijesto.

Na sredinu svakog diska stavite malo punjenja, preklopite ih i formirajte polumjesec, a zatim prstima pritisnite po cijelom rubu da ih dobro zapečatite.

Pridružite se dvije krajnje točke polumjeseca tjestenine, dajući kružnom obliku podnožju cappellettija.

Šešire skuhajte u dobrom juhu koja, prema tradiciji Romagne, mora biti od kapone ili piletine.

Samo spremna za posluživanje.