Kako kuhati rižoto s filom brancina, jednostavan recept, koji među potrebnim sastojcima uključuje sušene gljive, rajčice i grašak, s okusom peršina.
Sastojci za 4 osobe
- 300 gr carnaroli ili arborio riže
- 500 gr fileta brancina
- 20 gr suhih gljiva
- 1 luk
- pola mrkve
- 1 stabljika celera
- 5 oguljenih rajčica
- 1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- riblja juha od 1 litre
- 50 g svježeg graška graška
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 1 grančica peršina
- sol
Priprema rižota s filetom brancina
Otopite sušene gljive 30 minuta mlakom vodom, očistite, operite i nasjeckajte luk, mrkvu i celer, a zatim operite filete morskog oraha, a zatim ih osušite masnim papirom, nakon što ih narežete na male komade.
Stavite tavu na vatru u kojoj se nalazi sjeckani povrće, gljive isjeckane i sitno sjeckane, nasjeckane rajčice i ulje, pa sve zagrijte i ostavite da se prži oko deset minuta na laganoj vatri.
Dodajte rižu, promiješajte i ostavite da aromatizira, čekajući minutu, neprestano miješajući, a zatim prelijte loncem kipućeg bujona.
Čim se ovo upije, izlijte još jednu i tako dalje, sve dok riža ne bude kuhana, nakon otprilike 15 minuta.
Kad na kraju kuhanja ostane deset minuta, dodajte brancin i grašak, a zatim prilagodite sol.
Na kraju rižu treba malo posoliti, podijeliti na prethodno zagrijanu porciju i posuti nasjeckanim peršinom prije posluživanja.
