Recept zarobljenika iz Pistoje, iz toskanske tradicije tipično jelo pokrajine Pistoje, juha od domaćeg ustajalog kruha i teletina.

Sastojci za 4 osobe

- Staleći domaći kruh 250 gr

- Teletina od mesa tela 250 g

- Mala šapa, rep, glava

- Luk

- Mrkva

- Stabljika celera

- 2 ili 3 cherry rajčice

- Mljeveni pecorino ili parmezan

- Maslinovo ulje

- Sol i papar

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Kako pripremiti zarobljenika Pistoia

Pripremite normalnu juhu s mesom, mirisima i oko litre i pol vode.

Kuhajte ga dulje vrijeme i filtrirajte.

Vruću juhu stavite u lonac s krokeom i dodajte narezani kruh.

Solite, popaprite i kuhajte polako, neprestano miješajući, da dobijete homogenu žele.

Na kraju sezone izvrsnim djevičanskim maslinovim uljem i pospite s puno sira i druge paprike.