Evo kako napraviti umak sa sicilijanskim srdelama, sa svježim srdelama, divljim koromačem, sultanama, pinjolama, vrećicom šafrana, lukom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i soli.
Sastojci za 4 osobe
- 300 g kratke tjestenine, tipa makarona
- 500 g svježih srdela
- 500 g divljeg komorača
- 50 g pinjola
- 50 g sultana omekšano u toploj vodi
- 1 vrećica šafrana
- 1 srednji luk
- 70 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
Kako pripremiti tjesteninu sa sicilijanskim srdelama
Divlji komorač očistite zadržavajući samo vrhove, operite i kuhajte u litri lagano zasoljene vode.
Preporučena čitanja- Jajo rezanci s morskim plodovima, recept s fasolarijem, školjkama i dagnjama
- Tjestenina Paccheri sa škampima i patlidžanima
- Sivi punjeni ravioli s umakom od tikvica
- Špagete sa svježim srdelama
- Domaća tjestenina s bebom hobotnicom i svježom ružom
Ocijedite vrhove koromača i grubo ih nasjeckajte, zadržavajući tekućinu za kuhanje.
Sardine očistite, ispraznite, uklonite kosti, operite i osušite.
U međuvremenu nasjeckajte luk i nekoliko trenutaka popržite na vrućem ulju, dodajte sardine i pustite da se prže na laganoj vatri, često miješajući da se ne rastope.
Dodajte divlju koromač, pinjole, sultane, šafran, sol i malo tekućine za kuhanje komorača i kuhajte desetak minuta.
Skuhajte tjesteninu al dente u obilnoj slanoj vodi pomiješanoj s vodom za kuhanje komorača, potom je ocijedite i prelijte u posudu, a zatim je začinite sardinama i njihovim umakom.
Promiješajte tjesteninu s umakom od sardine, a zatim stavite posudu na otvor vruće pećnice i ostavite da odstoji deset minuta prije posluživanja.
