Kako kuhati tjesteninu nalik na paccheri sa škampima i patlidžanima, jelo izvrsnog ukusa spravljeno s morskim umakom uz prženu patlidžan.
Sastojci za 4 osobe
- 400 g paprika
- 15 kozica
- 1 patlidžan
- 1/2 čaše bijelog vina
- 10 cherry rajčica
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 150 g nasjeckanog celera, mrkve i luka
- 1 šalotka
- 1/2 čili paprike
- peršin
Preporučena čitanja- Jajo rezanci s morskim plodovima, recept s fasolarijem, školjkama i dagnjama
- Tjestenina Paccheri sa škampima i patlidžanima
- Sivi punjeni ravioli s umakom od tikvica
- Špagete sa svježim srdelama
- Domaća tjestenina s bebom hobotnicom i svježom ružom
- sol i papar
- sjemensko ulje za prženje
Kako pripremiti paccheri sa škampima i patlidžanima
Odrežite rep kozice i izvadite netaknutu pulpu zadržavajući školjke.
U loncu s malo maslinovog ulja brzo popržite nasjeckani celer, mrkvu i luk, a zatim dodajte školjke i pomiješajte s vinom.
Prekrijte hladnom vodom i ostavite da lagano kuha 1 sat i pol.
Kad se juha smanji, prenesite je u mlin za povrće da se glavice dobro stisnu, a zatim začinite solju.
Patlidžan narežite na klinove uklanjajući središnji bijeli dio sa sjemenkama, nasjeckajte ga na kockice i pržite u vrućem sjemenskom ulju, a zatim ih ocijedite na upijajućem papiru.
Ispecite nasjeckane šalotke u tavi s uljem i čili paprom, dodajte nasjeckane cherry rajčice i pirjajte na jakoj vatri.
Nakon nekog vremena dodajte kašu kozice i pržene patlidžane narezane na kockice.
Pospite peršinom i prelijte juhu od kozice, smanjujući je na slab plamen.
Pačure umočite u tavu sa slanom kipućom vodom, ocijedite ih al dente i završite kuhati tjesteninu u tavi s umakom, dodajući juhu ako je potrebno.
