Kako kuhati pečenog zeca s maslinama i ružmarinom, tradicionalni je ligurski recept za kuhanje u tavi za koji je detaljno objašnjeno nekoliko koraka potrebnih za pripremu.

Sastojci za 4 osobe

- 1 novi zec od 1,2 kg

- 5 žlica maslinovog ulja

- 2 žlice maslaca

- 1 luk srednje veličine, sitno sjeckani

- 2 cijela češnja češnjaka

- 40 g crnih maslina bez koštica

- pola čaše suhog bijelog vina

- 1 grančica nasjeckanog ružmarina

- prstohvat timijana

- sol i papar

Preporučena čitanja

• Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
• Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
• Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
• Nježna teleća gulaša
• Pileća prsa s bademima

Priprema ligurskog pečenog kunića

Nakon što kunić narežete na komade, operite ga, osušite i pripremite za kuhanje, stavite nekoliko minuta u lonac za pirjanje na jaku vatru, da dio mesa ukloni sirutku.

Pržite u tepsiji od terakote na ulju na srednje jakoj vatri, maslacu i oguljenom češnjaku, a zatim dodajte zečicu, ružmarin i timijan, brašno dobro popržite četrdeset minuta.

Kad komadići kunića poprime zlatnu boju, dodajte luk, pažljivo miješajući, a zatim začinite solju i svježe mljevenom paprom.

Navlažite zeca suhim bijelim vinom, lagano povećavajući toplinu da biste ga isparili.

Nakon što vino ispari, smanjite intenzitet plamena i nastavite kuhati još pedeset minuta u pokrivenoj tavi, dodajući jednu ili dvije žlice oraha, ako se umak pretjerano osuši.

Dvadeset minuta prije kraja kuhanja dodajte umućene crne masline.