Postupak izrade gorgonzole kod kuće koristeći punomasno mlijeko, sirilo i komad Gorgonzole dop kao sastojke za dobivanje plijesni, trikova i savjeta za pripremu i za pravilno začinjavanje prije konzumacije.
Sastojci gorgonzole
- kupljen komad gorgonzole dopa
- 8 litara punomasnog mlijeka
- 1 staklenka bijelog jogurta bez šećera
- 1 žlica tekućeg sirila
- gruba sol po ukusu
Priprema domaće gorgonzole
Iz komada gorgonzole uklonite 2 ili 3 komada zelenog plijesni i razrijedite ih u čaši toplog mlijeka, a zatim čašu prekrijte plastičnim omotom i držite na sobnoj temperaturi oko 3 dana.
Kada film nabubri to će značiti da su se plijesni reproducirali, a zatim će se tekućina filtrirati i ostaviti po strani.
Nakon zagrijavanja 8 litara punomasnog mlijeka, izlijte malu količinu u zdjelu, a zatim razrijedite filtriranu tekućinu dobivenu iz kalupa, zajedno s 1 cijelim bijelim jogurtom bez šećera.
Sve izlijte u zagrijano mlijeko, dobro promiješajte i, okrećući se šlagom, pričekajte da dosegne 36 ° C prije nego što maknete s vatre i dodate žlicu tekućeg sira.
Nakon toga, nakon što se pomiješate s energijom, ostavite da se odmara 45 minuta na toplom mjestu, omotajući posudu runom pokrivačem.
Preporučena čitanja- Kako lako izbjeliti sobu u kući
- Kako napraviti savršene izloge za hlače
- Ideje za darove: što poklon napraviti, gdje kupiti
- Kako napraviti demineraliziranu destiliranu vodu za željezo
- Kako eliminirati mrave prirodnim putem iz vrta i iz kuće
Kad se mlijeko proključalo, narežite ga na kockice od oko 5 cm i ostavite da odstoji još trideset minuta, a zatim ga ponesite sa skimmerom i, bez previše lomljenja, prebacite u perforiranu plastičnu posudu zvanu fuscella.
Ostavite da surutka kapne 24 sata držeći luster na vrhu drugog prevrnutog lupanja, sve u plastičnoj vrećici da zadrži vlagu, pazeći da vrećica ne dodiruje sir, da ima zraka i temperature oko 20 °.
Sutradan izvadite sirutku i posolite sir.
3 dana svakodnevno invertirajte i solite sve dijelove sira sjeckanom grubom soli, stavljajući je svaki put u svoju posudu i u otvorenu plastičnu vrećicu.
U ovom trenutku uklonite veće komade soli i napravite mnogo rupa, dovoljno velikih da uđe zrak, a zatim stavite sir u hladnjak, u plastičnu posudu s rešetkom ispod da se ponovo ocijedi, ili na dasku za rezanje drvena prekrivena naopako posudom za salatu.
Okrećite sir svakih 24 sata.
Nakon otprilike 10 dana, kada su se formirali plijesni, gorgonzola je spremna za stvrdnjavanje u hladnjaku oko 40 dana.
