Kako napraviti Garfagnana farinata, recept koji se temelji na grahu Borlotti, crnom kupusu, rajčici i slanini, napravljenom začinjenom prisustvom crvenog čilija.
Sastojci za 4 osobe
- 3 češnja češnjaka
- 2 ili 3 lista kadulje
- 4 velike žlice kukuruznog brašna
- 300 gr. suhog graha borlotti stavite u vodu i namočite jednu noć, ili 600/700 gr. svježeg graha
- 1 crni kupus
- 100 gr. svinjskog mesa
- 1 zrela rajčica
- maslinovo ulje
- crvena čili paprika
- sol
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
Priprema kaše od garfagnane
Grah skuhajte u puno vode zajedno s češnjom češnjaka, kaduljom (koja se uklanja nakon kuhanja) i solju.
Ocijedite i grah procijedite na pasatutto, a dobiveni umak dodajte juhi od graha za kuhanje.
Operite listove crnog kupusa, oslobodite ih od rebara, narežite ih na trakice i dodajte u juhu.
Nasjeckajte luk i pržite češanj češnjaka, nasjeckanu rajčicu i malo čili papra.
Sve dodajte u juhu.
Kuhajte obilno sat vremena.
Nakon što ukucate kukuruzno brašno i neprestano miješate, kuhajte oko 30 minuta.
Poslužite vruće s kašikom sirovog maslinovog ulja.
Ovu kašu možete zagrijati (ribollita), odmarajući je u tavi nekoliko minuta, s malo maslinovog ulja.