Kako napraviti svježu sicilijansku tunu, recept koji prvo zahtijeva mariniranje u suhom bijelom vinu kombinirano sa miješanim začinima nakon kuhanja na vrućem plamenu.
Sastojci za 4 osobe
- 700 g svježe tune u jednoj kriški
- 1 češanj češnjaka
- 4 slana inćuna
- 3 žlice krušnih mrvica
- 1/2 litre suhog bijelog vina
- sok od 1 limuna
- 1 grančica svježeg ružmarina
- 1/2 čaše ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- prstohvat miješanih začina
- sol i svježe mljeveni papar
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
Kako pripremiti sicilijansku tunu
Operite i osušite odrezak od tune, stavite ga u posudu s prstohvatom pomiješanih začina, soli i papra.
Vino prelijte ribom i ostavite da se marinira oko dva sata.
U međuvremenu, narežite listiće ružmarina i češanj češnjaka.
Ocijedite odrezak od tune iz marinade i oštrim nožem napravite zareza, a zatim u njega stavite nasjeckani ružmarin i češnjak.
Dvije ili tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja namažite tunu, zatim ploču dobro zagrijte, u nju stavite ribu i na jakoj vatri stavite je da oboji.
Kad riba porumeni, pospite je krušnim mrvicama i nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno je namažite tekućinom za marinadu.
U međuvremenu operite i razrijedite slane inćune, kad se tunja gotovo skuha, stavite ih u tavu na vatru, zajedno s preostalim uljem, a zatim ih otopite, neprestano miješajući.
Na prethodno zagrijanu pladanj stavite tunu, procijedite limunov sok, dodajte ga umaku od inćuna, pomiješajte i prelijte preko tunjevine.
Poslužite odmah vruće.
