Kako napraviti svježu juhu od fava graha s ražnjićima i crnim tartufima, pravo i rafinirano jelo, napravljeno od mekušaca umotanih u mast Colonnata.

Sastojci za 4 osobe

- 200 g svježeg širokog graha

- 12 granatih granata

- 4 kriške luka Colonnata

- 1 krumpir

- 1 šalotka

- timijan

- 1 lovorov list

- 1 češanj češnjaka

- 100 ml ribljeg crtića

- 1 crni tartuf

Preporučena čitanja

• Jajo rezanci s morskim plodovima, recept s fasolarijem, školjkama i dagnjama
• Tjestenina Paccheri sa škampima i patlidžanima
• Sivi punjeni ravioli s umakom od tikvica
• Špagete sa svježim srdelama
• Domaća tjestenina s bebom hobotnicom i svježom ružom

- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- sol i papar

Kako pripremiti svježu juhu od fava graha sa ljuskicama i crnim tartufom

Shell grah.

Polovicu graha ocijedite u kipućoj vodi, ocijedite i stavite na stranu.

Kuhajte i krumpir izrezan na komade.

U loncu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem pržite nasjeckani šalot s 1 lovorov listom, dodajte krumpir, a zatim i sirovi grah.

Ulijte riblje zalihe i kuhajte 7 minuta.

Smjesu izlijte i dobivenu kremu pronesite kroz sito.

Svaku krišku luka Colonnata narežite na 3 dijela.

Luk začinite solju i paprom, a oko njega omotajte mast.

U lagano podmazanoj tavi obribajte ljuske sa svih strana.

Tartuf narežite na trakice i marinirajte u lagano zagrijanom ulju 5 minuta.

U drugoj tavi na jakoj vatri ispecite granatirani grah držan na stranu, s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zdrobljenog češnjaka, soli i papra.

U ovom trenutku rasporedite kremu u tanjure za juhu, stavljajući 3 tanke listiće po tanjuru.

Dodajte ocijeđene kriške tartufa i cijeli grah promiješan.

Ukrasite juhu timijanom i kašom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Poslužite na stolu.