Kako napraviti pirjanu bakcu alla fiorentinu, recept za kadulju koja se kuha u tavi s rajčicom i maslinovim uljem, naznaka vremena kuhanja, koja se poslužuje vruća.
Sastojci za 4 porcije
- 1 luk
- 3 češnja češnjaka
- Peršin
- Kadulja
- Natopljeni bakalar: gr. 800
- zrela rajčica gr. 500
- brašno
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Priprema firentinskog bakalara
Uklonite kožu bakalara i pažljivo uklonite sve kosti, a zatim je narežite na komade veličine oko 5 centimetara po 7.
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
Brašno ih propržite i pržite u malo ulja kojem ćete dodati češanj češnjaka i nekoliko listova kadulje ili ružmarina.
Ocijedite ga i čuvajte na kuhinjskom papiru. U tavi smrvite nasjeckani češnjak i luk izrezane na tanke kriške u 8 žlica ulja.
Čim luk osahti, dodajte rajčicu, sol, papar i kuhajte oko 20 minuta.
Na kraju komade bakalara stavite u umak, ponovo kuhajte 10 minuta, pospite nasjeckanim peršinom i odmah poslužite.
