Kako kuhati eskale s gljivama od svinjetine, jednostavan i ukusan recept, koji se prema želji može napraviti sa svježim gljivama od poriluka ili s šampinjonima.
Sastojci za 4 osobe
- 8 kriški telećeg fileta ekvivalentno ukupno do 500 g
- 400 g svježih svinjskih gljiva ili šampinjona
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60 g maslaca
- 1 češanj češnjaka
- 1 obilna hrpa sitno nasjeckanog peršina
- 2 žlice brašna
- 1 čaša suhog bijelog vina
- sol i svježe mljeveni bijeli papar
Kako pripremiti eskale od gljiva
Temeljito očistite gljive tako što ćete odstraniti zemljani dio stabljike, nježno ih strugati malim nožem, a zatim ih obrisati vlažnom krpom.
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
Nakon što gljive narežite na ne previše tanke kriške.
U tavi lagano smeđi češnjak podijeljen na dva, koji treba eliminirati na kraju kuhanja, s 3 žlice ulja i dvadeset grama maslaca, zatim staviti gljive i kuhati ih oko 15 minuta na jakoj vatri dodajući sol i papar, sve dok nisu postali nježni i zbijeni.
Kad su kuhani, pospite ih s pola nasjeckanog peršina, a zatim ih uklonite s vatre i držite na toplom.
Lagano tucite kriške mesa, prosijajte ih brašnom i stavite ih u tavu s preostalim maslacem, s obje strane i na jakoj vatri.
Ocijedite suhim bijelim vinom, pustite da gotovo potpuno isparava, a zatim sol, drvenim žlicom okrenite sokove za kuhanje i dodajte gljive.
Smjesu ispecite još nekoliko minuta, a zatim je poslužite na pladnju, posutoj preostalim nasjeckanim peršinom.
