Kako napraviti parmezan od patlidžana s mocarelom, tipičan recept mediteranske kuhinje koji se kuha u pećnici, čiji su glavni sastojci patlidžani, rajčica i mljeveni parmezan.
Sastojci za 4 osobe
- 3 patlidžana -600 g cca.
- 200 g tanko narezane mocarele
- 2 žlice bijelog brašna
- 300 g oguljene i sjemenke rajčice
- 1/4 luka sitno narezan
- 6 listova bosiljka oprano i osušeno
- 70 g mljevenog parmezana
- 40 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- obilno ulje za prženje
- malo ulja za pečenje
Preporučena čitanja- Grčka riža i meso gratin
- Veličanstveni trostruki maslac fettuccine
- Belgijska endivija pita i šunka s umakom od bešamela
- Kalabrijski grah sa paprikom
- Riža salata sa škampima i tunom
- crni papar
- sol
Kako pripremiti parmigiana od patlidžana
Operite, osušite i narežite patlidžane po dužini i debljini od oko jedan centimetar.
Stavite kriške slojevitih patlidžana u drugar, pospite ih solju, a zatim ih prekrijte poklopcem i stavite masu da izgube biljnu vodu.
Nakon sat vremena odmora, isperite ih tekućom vodom, osušite i lagano propržite.
U tavi s puno vrućeg ulja ravnomjerno premažite kriške patlidžana, zatim ih ocijedite i stavite na papirnate ručnike, a zatim ih držite na stranu na toplom mjestu.
Nasjeckani luk nasjeckajte oko pet minuta trideset grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Prebacite rajčicu u mlin za povrće i dodajte im luk, sol i papar.
Kuhajte umak na laganoj vatri deset minuta, dodajte listove bosiljka i pirjajte još pet minuta.
Posudu za pečenje premažite s malo ulja i rasporedite prvi sloj prženih patlidžana, po vrhu rasporedite kriške mozzarelle, pospite ih umakom od rajčice, naribanim parmezanom i vrlo malo soli.
Nastavite ovim redoslijedom dok se svi sastojci ne potroše, završavajući mocarelom, rajčicom i parmezanom.
Pospite površinu kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prebacite posudu za pečenje na srednje jaku vatru oko petnaestak minuta, dok se mocarela ne otopi i počne se dinstati.
