Kako se radi celer punjen Pratom, tipičan recept iz provincije Prato, koji se prži u tavi, a među sastojcima je mršava teletina, jaja i parmezan.
Sastojci za 4 porcije
- 3 jaja
- parmezan: gr. 50
- brašno
- Maslac gr. 50
- Mali luk
- Mesni umak
- 8 prekrasnih celerovih rebara
- Pileće jetre: gr. 150
- mršava mljevena govedina: gr. 250
- Maslinovo ulje
Preporučena čitanja- Peršin artičoke s češnjakom
- Sjeckani kupus s kobasicama i maslinama
- Kafar i inćuni umak s maslinama
- Prženi krumpir s rajčicom
- Recept za seosku salatu s salatama i inćunama
- Sol i papar
Priprema celera punjenog Pratom
Uzmite bijela rebra velikog i svježeg celera, dobro ih očistite uklanjanjem lišća, grančica i niti. Operite ih i nekoliko minuta operite u slanoj kipućoj vodi.
Ostavite ih da se ohlade, jedan po jedan, prebacite ih tako da uklonite nanizane dijelove i narežete ih na komade duge 10 cm. U tavi na maslacu popržite nasjeckani luk, nasjeckane jetre i mljevenu teletinu.
Nakon nekoliko minuta, s vatre, dodajte jaje, parmezan, sol i papar. Nadjev rasporedite preko svakog celera i prekrijte ih drugom polovicom rebara. Vežite ih bijelim nitima tako da tijekom kuhanja ostanu cjeloviti.
Infarintateli dobro ih prosijecite u tučenim i slanim jajima. Zatim ih pržite u dosta ulja.
U tavu stavite obilje mesnog umaka koji se malo zadržao, dodajte celer i kuhajte ih polako dok umak ne umakne i poprimi lijepu svijetlo crvenu boju.
Odvijte ih prije posluživanja.
