Kako kuhati pirjanu govedinu s Barolom, tradicionalnim pijedemotskim receptom koji se kuha u tavi za koju je predviđena 12-satna marinada, dvadesetminutna priprema i vrijeme kuhanja oko tri sata.
Sastojci za 8 osoba
- goveđa pulpa od 1,5 kg
- 1 boca vina Barolo
- 3 mrkve srednje veličine
- 2 srednja luka
- 1 rebra od celera
- 3 lovorova lista
- 4 klinčića
- 1 mali komad cimeta
- 2 češnja češnjaka
- 1 grančica ružmarina
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- 70 g maslaca
- sol i crna paprika
Priprema kuhane govedine s Barolom
Nakon što meso stavite u tavu zajedno s lovorovim lišćem, klinčićima i cimetom, dodajte vino i ostavite da se marinira dvanaest sati na hladnom mjestu.
Nakon potrebnog vremena, meso izvadite iz marinade, sakupivši tekućinu da se ostavi na stranu, pa smeđu boju stavite u drugu tavu sa svih strana na jakoj vatri, u rastopljeni i vrući maslac, zajedno s ružmarinom.
Kad meso porumeni, dodajte mrkvu, luk i celer izrezan na velike komade, a češanj češnjaka ostavio cijeli.
Smeđati sve desetak minuta, a zatim dodati tekućinu marinade, staviti na stranu, sol i biber.
Nastavite kuhati na laganoj vatri i s prekrivenom tavom, okrenite meso prema natrag i navlažite ga sokovima za kuhanje.
Nakon kuhanja, izvadite meso iz tave i narežite ga na kriške, a zatim sokove za kuhanje procijedite kroz fil za dodavanje i prelijte dobivenim umakom na kriške mesa.
