Kako kuhati goveđi jezik, recept koji prvo uključuje kuhanje u vodi, nakon smeđeg luka u tavi u odgovarajućem preljevu luka i šunke s dodatkom mrkve i aromatičnog bilja.
Sastojci za 6 osoba
- 1 goveđi jezik od oko 1 kg pripremljen za kuhanje
- 50 g slanine izrezane na trakice
- 50 g maslaca
- 50 g narezane sirove šunke
- 2 luka sitno narezana
- pola čaše punog crnog vina
- 2 žlice brašna
- 1 vrećica miješanih začina u prahu
- 3 klinčića
- 3 lista kadulje
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- 1 žlica sitno sjeckanog peršina
- pola žličice nasjeckanog lišća ružmarina
- 1 narezana mrkva
- sol i svježe mljeveni papar
Priprema goveđeg jezika
Nakon što ste goveđi jezik oprali solju, stavite ga u tavu i ostavite da odmara dvadeset i četiri sata.
U dovoljnom velikom loncu dovedite dosta malo slane vode i kuhajte goveđi jezik oko dvadeset minuta.
Govedinski jezik ocijedite i ogulite, a zatim dodajte trakice slanine u začinske praške i zalijepite jezik, da se lagano brašnu.
U tavi otopite maslac i smeđajte luk pet minuta, zatim ga izvadite i ostavite na stranu.
Smeđati brašno s goveđim jezikom u preljev, čim se dobro oboji, vratite luk u tavu i dodajte kriške šunke, pa ostavite da porumeni još nekoliko minuta.
Ulijte vino i kuhajte na prilično bujnom plamenu dok potpuno ne ispari.
Dodajte kadulju, mrkvu, peršin, klinčić, ružmarin, malo soli i papra, zatim poklopite s malo juha i pustite da se priprema polako oko dva sata, imajući na umu da, kada se skuha, jezik mora biti vrlo mekan ,
Izvadite jezik s tave, prosijte umak uklanjajući klinčiće, a nakon što jezik narežete na kriške debljine pola centimetra, složite ga na pripremljeno grijano jelo za posluživanje i prekrijte umakom i kriškama šunke.
